1.散养一年的小公鸡，剁小块焯水。
2.焯水后不要过凉水，用漏勺或筷子捞出备用。
3.炒锅放油，烧至八成热时，加入花椒，姜片，葱段炒香。
4.加入鸡块，烹入米醋数滴，酱油，翻炒。
5.汤锅加入清水，烧至起泡。
6.加入鸡块，倒入高度白酒数滴，加入蒜瓣三个，大火烧开，打去浮沫。
7.改小火慢炖四十分钟。
8.茄子去皮，切成小方块备用。
9.待鸡汤浓稠时，加入茄子块和食盐，改中火烧五分钟。
10.出锅装盘，撒上香菜末。
11.上桌。
鸡块从焯水开始就不能再接触凉水，焯过水后可以用漏勺，也可以用筷子夹出，不能用冷水冲洗，否则鸡块不宜炖软烂。炒制过程中加入数滴米醋，留住鸡肉中的钙质。炖制时加入白酒数滴，去腥提鲜，加入压碎的蒜瓣，提香。四十分钟小火，最后食盐和茄子一起放入锅中，保证口感。
